對嗜好野炊的人來說,荷蘭鍋已成為不可或缺的必備品。
此鍋在美國西部拓荒時代,由荷蘭移民帶往美國,因其萬能性和堅固,不久便普及全美國。
說他是現在戶外烹調不可或缺的用具,一點也沒有言過其實。
此鍋原本是荷蘭人沿街叫賣的鍋子,因此全世界都荷蘭鍋(dotch oven)來稱呼它。
荷蘭鍋並非買來就立即可以使用。
第一次使用之前,需進行被稱為[馴鍋]的動作。
這主要是為了除掉出貨時所塗的防繡劑。
首先,鍋子放在火上輕度加熱
然後倒入約兩大匙沙拉油等食用油。
再用夾子夾著參只擦拭鍋內和鍋蓋裡側,
就像要去污垢般反覆做5~6次。
鍋子只能輕度加熱,要是加熱過度可能會造成破裂,
不可不慎。
接著,要開始進行馴服的步驟。
擦拭鍋子和鍋蓋的餐紙髒了就要丟棄。
然後倒入新鮮沙拉油,用家裡剩餘的菜渣炒一炒,
即可去除表面的防繡劑。
當然,此菜渣不可食用囉。
最後,裝滿水煮沸一下就行了。
荷蘭鍋使用後的維護也很重要。
每次使用結束後就要整體塗上食用油。
主要是防止繡蝕產生,正常鐵器鍋子在空氣中靜置超過一小時就會生鏽了。
新的荷蘭鍋是深褐色的。
可是在完成馴鍋後,使用幾次焚火燃燒當中
其外側就會漸漸便黑。
同時,鐵裡面也會充分滲入從食材流出的油,
而讓鍋子顯的更堅牢和更有光澤。
在這當中,鍋子會逐漸養為漆黑色。
這種現象被稱為黑鍋化,
於是乎,傳說中的廚具便得到了。
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